Ingredientes para 4 pessoas

  • 2 filetes de dourada
  • 300 g de cuscuz
  • 600 ml de água quente (o dobro da quantidade de cuscuz)
  • 2 cebolas
  • 2 cenouras
  • 2 curgetes
  • 1 pimento (da cor à sua escolha)
  • 100 ml de molho de tomate
  • 1 tomate coração-de-boi inteiro
  • 80 g de grão-de-bico cozido
  • 80 g de ervilhas cozidas
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de chá de especiarias berbere
  • 1/2 colher de chá de paprica
  • caldo de legumes
  • azeite extravirgem, sal e pimenta q.b.
  • ervas aromáticas frescas (hortelã, salva, orégãos…)

 

Preparação

Num tacho, refogue o alho em duas colheres de sopa de azeite, com sal e pimenta. Adicione as cebolas picadas e a mistura de especiarias berbere, e deixe cozinhar por alguns minutos. Adicione as cenouras, as curgetes e o tomate, todos cortados em tirinhas, e o molho de tomate. Cubra com o caldo de legumes e deixe cozinhar até que os legumes estejam cozidos, mas ainda crocantes.

Coza o cuscuz: deite-o numa tigela grande, tempere com sal, pimenta, paprica e duas colheres de sopa de azeite e cubra com água quente. Deixe-o repousar por dois minutos e separe cuidadosamente os grãos com um garfo, misturando-os.

Quando os legumes estiverem prontos adicione o grão-de-bico e as ervilhas previamente lavados e escorridos, e deixe cozinhar mais um pouco, misturando bem. Sirva o cuscuz em tigelas. Cubra com os legumes e respetivo tempero, e com os filetes de dourada ligeiramente desfeitos. Finalize com um fio de azeite extravirgem e ervas aromáticas.

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